蘑菇为担子菌伞菌目真菌，俗名栗蛾。现已知约3250种。多数个体象伞状。生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可找到一定种类的蘑菇，以草原和密林中为多。除早春及冬季外，其它季节均有，以夏、秋两季最多。采食美味异常，尤以拌肉烹炒为佳。然野生菇类毒菇甚多，与食用蘑菇形态相近，不易分辨。报刊多次报道有食用中毒的病例，所以一定要引起警惕。

蘑菇有止咳化痰、镇痛镇静、通便排毒、提高人体免疫力之功能。制作前可在水中放食盐搅拌，然后把蘑菇放入浸泡清洗，去掉其表面的粘液、泥沙等。近年，也有以马牛粪或杂草秸秆作培养基种植者。野生蘑菇，鲁山年产约百吨。